4대가 함께 담근 보리 고추장

3년 만에 담그는 고추장. 

 

5남매와 엄마까지 6집이 먹을 양식이라 고춧가루, 메주가루, 띄운 보리, 엿기름 등 손이 많이 가는 재료들을 준비하느라 엄마는 한 달 전부터 맘이 분주하셨다.

 

드디어 D-day.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. 엿기름 물을 큰 냄비에 가득 담아 밑에 눌어붙는 게 없도록 계속 저어가며 끓여 식힌다.  

 

2. 식은 1)의 엿기름물을 큰 그릇에 쏟고, 메주가루, 띄운 보리(방앗간에서 구매), 간 마늘, 고춧가루, 물엿을 넣고 덩어리가 없도록 긴 나무주걱으로 계속 저어 섞는다. 

 

3. 짭짜름한 맛이 날 정도가 되어야 상하지 않으므로 소금 넣어 간이 배도록 저어준다.

 

4. 덩어리가 없어지면 맛을 다시 보고 적당한 맛이 나면 소독한 항아리에 넣고 맨 위에 소금으로 덮은 후 바람이 통하는 천으로 항아리 입구를 막고 항아리 뚜껑을 닫아 볕 좋은 곳에 놓는다.

 

[기본 재료] 고춧가루 5근(2kg), 메주가루 1kg, 띠운 보리떡 2.5kg, 끓인 엿기름 물 5리터 정도, 간 마늘 1 kg,  물엿 0.5리터, 소금 적당히

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

재료들을 다 넣고 덩어리 진 것을 푸는데 어찌나 힘이 드는지... 팔뚝 근육이 힘이 빠질 즈음, 남편이 대타로 투입되어 한참을 젓고 또 저어 드디어 고추장이 완성되었다. 거실에서 놀던 세 손녀들이 우르르 주방으로 몰려오더니 맛을 보겠단다. 

 

할머니~ 맛있어요~

그래? 근데 니들이 고추장 맛을 알아? 신기하면서도 기특하다. 세 손녀들이 여러 번 찍어 먹어보며 재미있어한다.

 

집 고추장보다 마트 고추장이 더 익숙한 시대에 살면서, 굳이 집 고추장을 만들어 먹는 이유는 90세 엄마가 사시는 방식을 존중하는 이유도 있지만, 나 또한 옛 것들을 어느 정도 보존하고 또다시 후대에 물려주고픈 마음이 있기 때문이다.

 

유학 시절, 결혼 전 엄마가 만들어 주셨던 음식 맛을 기억하며 내 가정의 음식을 만들어 먹었던 것처럼, 어린 손녀들이 잠시 맛보았던 고추장의 기억이 어딘 가에 남아 있다면 훗날, 그들이 사는 삶의 식탁에서 할머니의 고추장 맛이 생각나 그리워지는 시간이 잠깐은 있지 않을까?